Oven Junkie

7月の菓子づくりの会。

のことを書こう書こうと思っていたら８月になってしまった！
記憶を手繰り寄せ書きまーす。

夏向けに焼き菓子は封印し、水菓子を作ることにした。
ぱっと思い浮かんだのが一部で話題の水信玄餅。

本物画像

あまりに儚すぎて現場でしか食べられないというコレの再現レシピがクックパッドその他にたくさん載っているが、言っちゃあただの水だし、あっという間に出来ちゃって間が持たないし、これ作るためだけに球状の型買うのも嫌だし（←これが一番の理由）

ということで、具を入れることにした。
具を入れる時点で本物の口に入れたとたん崩れるといわれるふるふる食感は捨てなければならなくなった。
ここからなんちゃって菓子研究家の迷走、そして妥協の日々が始まった！


試作品第一弾。
土台のゼリー部分はクールアガーで作ることに決定し、浮身を寒天で作った。
時間が経ったら溶けてしまった。写真がピンボケみたいになっているが実物自体がボケているのである。
金魚の抜き型も自作したが、なんかおたまじゃくしみたい。次行こう次ー！


課題はぼやけない具を作ること。
土台に味がないので、できれば味のある具がいい。

よし、ねりきりを作ろう、つくったことないけど！

ねりきり第一作は、簡単レシピ（ねりきりのくせにほとんど練らない）を選択したせいでべたついて失敗。
2回目でやっと扱えるシロモノになった。

ちゃんと練ったねりきり

ねりきりに何で色を付けるかも悩みどころ。
なるべく天然の素材で行こうと思い、最初は
抹茶・イチゴパウダー・ブラックココアで。


味はおいしいけど色がぼやけている。それにイチゴはパウダーのべたつきで第一作同様の扱いにくさ。
抹茶だけ採用し、あとは色素で色を付けることにした。

立体金魚完成。
そして試作第三弾。もうこれでキメたいぜ！




うん。まあいいんじゃねえのこれで！

だってこれはあくまで一例。菓子会では前回好評だった自由時間を設けるつもりなので、おさらいでしかこの通りに作らないし。

添えてある黒蜜も手作り。現場でも作ろうと思ったけど自由時間確保のために事前に作ったものを持ち込み。

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放置し過ぎて存在さえ忘れかけていたこのブログを、数年ぶりに更新することにしました。
いつまで続くかわかんないけどぼちぼちやっていきまーす。

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ひょんなことから菓子作りのレクチャーをすることになり、引きこもりの口実であったはずの製菓製パン作業を家を飛び出すばかりか県を跨いだ場所ですることになった。

きっかけはとあるぶきっちょ小劇場女優Tさんがバレンタインデーに手作り菓子を所望され大いに困っている、という一報からだった。
一報をくれたのは元小劇場女優で今はそのお料理スキルと歌唱力を活かして方々のイベントでお料理出したり歌を歌ったり精力的活動をしているTちゃん（しまったこっちもイニシャルTだった）。

はじめはTさんがTちゃんに助けを求めたが、Tちゃんは料理は教えられるけど菓子は教えられないよ、ああそういえば埼玉の山奥（←平野部だけどね）に引っ込んでオーブンとしか喋らない生活をしている変な人がいるから紹介してあげるよ、みたいなことを多分言って、それで私にお鉢が回ってきたというわけである。

練馬区にあるTちゃんの自室を借りて、Tさんにガトーショコラの作り方をレクチャー。
教わるほうも教えるほうもたいがいなスキルしか持ち合わせていないので、たいがいなてんやわんや加減であったが、それがTちゃんのお気に召したらしく、定例化しよう！と提案してくれて今に至る。

第一回目はガトーショコラ。
第二回目はひな祭り前だったのでひし餅色のシフォンケーキ。
で、第三回目にしてすでにネタが尽き、早くも作ったことないものを作ることになり、アイシングクッキー。

やっつけも甚だしいが、この新ネタを仕入れる作業がなかなか楽しかった。
目標がないとダラダラして結局モノにできなかったりするけど、菓子会の当日に間に合わせなきゃいけないのでそれが目標になる。

何度も試作してレシピ用に写真撮って。
ブログの素材としては充分なほど撮りまくったのと、Tちゃんが菓子会の顛末を毎回ブログにアップしてくれているのに影響されたのとで、3年振りにこのブログがあることを思い出したというわけ（相変わらず前置きなげえぜ）。

ちなみにTちゃんのブログはここ。
↓↓↓
たけみごはん（ブログ名に本名入ってるじゃん）

レシピはここにTちゃんが載せてくれているので、私はゆるいかんじで書きます。



菓子会のテーマが「こどもの日」だったので、ぱっと思い浮かぶのは和菓子系かなと思いがちだけど、オーブンジャンキーとしてはここはやっぱり焼き菓子で、ということで鯉のぼりのアイシングクッキーにすることに。

ネットで情報をかき集めるも、そもそも型が売っていない。
しょうがないので型を作ることに（←作り方はネットにあった）

アルミ板切って













好きに曲げて端を留める。








クッキーのレシピはクックパッドの人気レシピを拝借。

①本気☆型抜きアイシング向きクッキー by あふたん

アイシングの作り方はこことかこことかこのあたりを参照。
前回のシフォンで使った乾燥卵白がTちゃんちにあるので、それを使うことに。


そして最初の試作品はこれ。


　cottaさんのオリゴ糖入り粉糖。純粉糖より安い。

　無印のシリコンジャムスプーン。アイシングこね用＆詰め用。

　天然素材色素8色セット。天然じゃないのに比べるとかなり割高。


その他アルミ板・接着剤・OPP袋など。
買い置きのクーヘン（←サクサク食感用薄力粉）も底をつきそう。買わなきゃ。

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自宅最寄り駅前に、一軒の喫茶店がある。

私は心の中で「有象無象の集う店」と呼んでいる。

もともとは若い女性をターゲットにしていると思われる某チェーン店なのだが、我が町のその店の中心的客層は

ブレンド一杯注文して競馬新聞を読みふける中高年男性
とか
ブレンド一杯注文してひたすら煙草をふかす中高年男性
とか
ブレンド一杯注文して読み物も喫煙もせずにひたすら宙を眺める中高年男性
である。

私も病院の待ち時間中などのちょっとした時間つぶしに立ち寄ることがある。
しかし、彼らのようなストイックな注文はどうしてもできず、お茶一杯のつもりでいても必ずお茶受け的な一品をつけ足してしまう。

それが「サンノン」という名前の焼き菓子。
直径4～5cmくらいのプレーンな厚焼きクッキーで、バターの風味とほろほろとした食感が実に私好みなのである。

家でクッキーを焼く時も、基本的にはこのタイプのものを目指しているのだが、なかなか理想通りにはいかない。

サンノンの原材料には「アーモンド」の記載があり、おそらくアーモンドプードルのことだと思うので、アーモンドプードルを使うレシピを中心に検索して試している。
今回は、単純に甘すぎた。

レシピのバターが有塩だったのにうちには無塩しかなく、そのかわり塩をひとつまみいれたのだが、足りなかったっぽい。

ほろほろの食感は、型抜きとかしてる時点でもはやあんまり期待できない（捏ねて延ばしての過程で生地が締まる？）のではないかと思う。
でも、せっかく買った抜き型を使ってみたい欲求に負けてしまった。





パズル型かわいい。





次回は砂糖を控えて、生地を捏ね過ぎずぎりぎりまとめて厚切りのアイスボックスクッキーにして、焼きも極力甘めにしてみよう。

と思うのだが、バターをたくさん使う菓子はいくらカンタンでもお財布と体重に響くので、たぶんしばらく作らない。


ちなみに、今までで一番理想のほろほろに近かったクッキーは、ホットケーキミックスとバターをビニール袋で捏ねて焼くだけ、という超手抜きレシピによるものだったことはナイショである。

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特別な日に誰かにプレゼントするようなお菓子は、出来る限りの自信作でありたい。
何度か試作をして、自分以外の人にも試食してもらって、そういう過程を踏んだものでありたい。

ところが、家人が相手だとそうもいかない。
なにしろ、今までの試作品はすべて食べられてしまっている。
自信と新鮮味をはかりにかけると、やっぱり記念日ですから、後者を優先すべきかなと思ってしまう。

で、毎回、ぶっつけ本番で新作を作る羽目になる。


10月某日、夫の誕生日。
謎の黒ケーキ（新作）が完成。

「ガナッシュはいじりすぎないように、手早く塗りましょう」
はいはいわかってますよ。ぺたぺたしすぎましたすいません。

ぼこぼこの側面から目をそらし、頂上に寄ってみれば


溶岩の海に浮かぶ枯れ葉と、ハートのガイコツ。
作り手の深層心理が浮き彫りになったかのような、思春期の男子がこんな手作りケーキをもらったらちょっとしたトラウマになりそうな。

デコレーションって難しいですね。


しかしそんな微妙過ぎる外見にめげてはいけない。めげるな夫よ。
このケーキの真価が問われるのは、カットしてからなのだ。
そしていざカットするその時まで、成功か失敗かわからないのだ。

ドキドキの入刀。果たして。







ヤッター。ヤッタヨ！
この市松模様がちゃんとできていればもう成功。味なんか二の次なんだヨー！！


サン・セバスチャンという御大層な名前のこのケーキは、浅井商店のレシピ集（←このレシピ集を見てると道具がほしくなる。商売がうまいぜ！）で初めて存在を知って、最終的にはクックパッドのこのレシピを参考に作った。

材料はあんずジャム以外は全て在庫で済んで、買ったものは

ブリキデコ型　共底　15cm

これが二つ。 あとはコンパス。画用紙。

お金と手間をはかりにかけて後者を優先した、清貧バースデーケーキ。
家人からも好評で、なによりであった。

ただ、ほんとうに、本当にめんどくさかったので、14年後の夫の還暦祝いまではもう焼かないであろう。
そのときはちゃんちゃんこ代わりの紅白ケーキにしようかと思っている。





【今回の日の目】

ピースに立てかけてみたらやっと存在感が出た
ハートガイコツ。

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ある日のシフォン。

著者の名誉にかかわりそうなので参考レシピは秘す。
「アプリコット&チーズのシフォンケーキ」という、なんともそそる名前のシフォンだった。


ちょうど期限がやばいクリームチーズがあったので、それをまるまるひと箱使い、我が家で最大の20cm型で焼いた。玉子は7個使用。
アプリコットジャムの在庫がなく、「ジャムはお好きなものに変えてもオッケー」ということだったので、場所を取るから冬まで開栓しないでおこうと思っていた特大ゆず茶（ジャムらしきものがこれしかなかった）のビンを、このためだけに開けた。

全て在庫で済ませたものの、今まで作った中ではかなりゼイタク系のシフォンだったので、失敗のショックでひっくり返りそうになった（大げさ）。
「これはチーズケーキなんだよ」と、自分と夫に言い聞かせ、手でむしりながらむしゃむしゃ食べた。完食まで数日かかった。
そして現在、ただでさえ自家製酵母のビンが幅を利かせている冷蔵庫にさらに特大ゆず茶のビンが加わり、とんでもない圧迫感を放っている。


そんな残念な結果を踏まえ、初めて作るシフォンはいきなりデカサイズにするのはやめようと心に決めた。
かというとそうでもない。



その直後のシフォン。



ピンクグレープフルーツのシフォン。
参考書は例によって【まいにち食べたい“ごはんのような”シフォンケーキの本】

ホールとピースがなぜ同じ写真におさまっているかといえば、いちどに2ホール焼いたから。
仲良くオーブンに二つ並んだ17cm型を眺めながら
「これが全滅だったら笑っちゃうな、はは」と、乾いた笑い声が出た。





よく見れば、かなり大きい穴があいてたり上の方が焼き縮んでたりするが、前回の大崩落に比べればこんなものは失敗のうちに入らないのだ。気にしない気にしない。





子供の頃、つぶつぶオレンジのジュースが大好物だった。

グレープフルーツ2個分のつぶつぶをほぐす作業は結構骨が折れたが、このノスタルジックなつぶつぶ食感には労も吹き飛ぶ。

2ホール全部一人で食べてしまいたかったがぐっと我慢して、普段牛乳とか昆布とかいろんなものをくれる心優しいパート仲間たちに差し入れることにした。

普段は「人様にあげられるほどのものでは…」と、ひたすら自家消費に走っているが、大失敗の後だけに実際以上に大成功したようなつもりになって、気が大きくなっちゃったのである。



いつかは自信を持ってひとさまにおだしできる売り物みたいなステキシフォンが焼きたいけど、それまでに何百回失敗すればいいのだろうか。
道は険しく長い。

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そんなこんなで（どんなそんなだ）シフォンケーキ２種が完成。

奥のヤカラがダメージジーンズのような風合いになっていることは、あんまり気にしないでいただきたい。

型から抜くと、切ってみたくなるのが人情。


し、しまった、チョコがまだ半溶け…。これも気にしないでいただきたい。


ちなみに、ダメージジーンズの方がレモンとブルーポピーシードのシフォン、お皿からはみ出そうにおっきい方がチョコバナナシフォンである。

参考レシピは
レモン：【まいにち食べたい“ごはんのような”シフォンケーキの本】
チョコバナナ：【おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に】


どちらも目から鱗のステキご本でございます。
ことに前者のご本は

ああ、シフォンケーキって「ごはんのよう」に「まいにち食べ」ていいものだったんだーー！

と、タイトルをそのまんま鵜呑みにしてほんとに毎日のようにアホみたくシフォンを焼くきっかけを作ってくださった。


調べてみると著者の方は「まいにち食べたい」シリーズとしていろんなお菓子の本を出版されているようだが、全巻そろえた日にはほんとにもう、毎日菓子ばっかのマリーアントワネットもびっくりの生活を送らなければいけなくなりそうだ。



それはさておき。
一度に種類もサイズも違うシフォンを焼くという、シロウトとしては無謀な試みは思いのほかうまくいった。
一日で１０種類くらい焼いてシフォンパーティーをしたり、盛り合わせにしてどどんとプレゼントしたり、そんなことも夢じゃないなあなどと、キャラに似合わぬオープンマインドなことを考えてしまったりしている。


これからもオーブンの前で膨らみゆく生地を眺めながら、エセ自己啓発に励もうと思います。





【おまけ】
余ったレモン果汁ではちみつレモンならぬオリゴ糖レモン。

お月見うさぎのグラスと桜柄のスプーンという季節感ガチャガチャの取り合わせだが、このスプーンはうさぎ病院の先生からいただいたものなので、季節つながりではなくてうさぎつながりなのである。（←どーでもいい）