Oven Junkie

忙しさにかまけ、せっかく立ち上げたブログをすっかり放置していたが焼いたものの写真はちょいちょい撮っていて、いつかブログに載せようとPCのデスクトップに置いていたら結構な量になってきて、もういい加減邪魔である。

そんなわけなので、今日はそれらを一気に載せてしまおう。
期間としてはおよそ3ヶ月分くらいの写真なので、自分でもいつのなんの写真なのか記憶があいまいだが、そこはテキトーでいいや。

これは昨年の10月頃。
急に忙しくなったので焼く暇がいきなりなくなって、久々の休日にその欲求不満を一気に爆発させた時の写真。
今のところ、これが最後の大量焼きである。


このあとは一応カテゴリごとに。
まずは食事パン。

今も昔もヘルシー志向は皆無で、おいしいが一番である。

自家製酵母でパンを焼くようになって全粒粉のおいしさに気付いたが、気付くのが遅くなったのは巷での売り文句が「体にいい」ばかりだったから、今一つ食指が動かなかったのである。
「おいしいよ」って言ってくれればもっと早くに食べていたのに（他力本願）。

全粒粉で作ったパンや菓子は、ざっくりと香ばしくてとてもおいしい。
このたび、さらなる香ばしさを求めて小麦胚芽を入手。


ママズキッチン　小麦胚芽 250g


近所のカルディで買った小麦胚芽はロースト済みのものだったけど、使う前にフライパンで軽く炒り直す。
香ばしい香りが立ち込める。うちのうさぎと同じ匂いがする。ハッピースメル。

以下に、最近焼いた小麦胚芽パンを。


その①小麦胚芽入りうずまきパン

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最近く○忙しい。
（一応食べ物をテーマにしたブログなので伏字にしてみたが、○そ忙しい以外の適した表現が見当たらない。）

パンも菓子もなかなか焼く時間がないくせに、欲求の不満を解消するかのように新たなレシピ本を買いあさり、うきうき眺めているとより一層焼きたい欲が募る、というよくわかんない無限ループに陥っている。

こんなときは、生地だけ仕込んでおいて食べたい時にさっと焼ける、スコーンやビスケットなんかがちょうどよい。
もちろん、冷蔵庫で長らくお待たせしている自家製酵母を使ってあげなくちゃいけない。

ビスケットパン、プレーン。
とっておきのメイプルシロップ（といっても、ビンの見た目が気に入って開けずに飾っていただけ）
をたっぷりかける。

外はさっくり、中はしっとり。さらっとめのメイプルシロップがぐんぐんしみこんで、とろけるような食感。
呆れるほどうまいぜ！

いちばんカンタンでおいしい！『自家製酵母』のもっちりパンとざっくりパン 著者：佐原文枝

参考資料はこれ。 元種の配合が1：1でわかりやすく、ヨーグルトでパワーアップした液種も扱いやすくて好き。 というわけでシリーズ買いしたうちの一冊。

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逆光の中そそり立つ、謎の物体。

トヨ型パンである。

大好きショップの馬嶋屋さんがセール中だったため、以前から気になっていた

合せトヨ型　大

を、思い切って購入。 値段よりもむしろ、しまう場所に頭を悩ませる今日この頃だ。 またかさばる型を買ってしまったヨ。

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このブログに何度も登場している、私が初めて購入した自家製酵母パンのレシピ本
【自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン】

クグロフ型を手に入れたら一度は焼いてみようと思っていたのだ。（いわゆる「クグロフ」という名の、ドライフルーツたっぷりの菓子パンにはあんまし興味がない）

小さく丸めたパン生地に、溶かしバターに砂糖をどかどか入れたシロップを、これでもかと親の敵ほどに絡めに絡め、型にぽんぽん放り込んで焼き、手でむしりながら食べるという、どうしようもなくアメリカンなスタイルのパンである。

粉は1CWを100%使用。
うちの型が18cmなのに対しレシピは17cm型の分量だったので、1CWの釜伸びの良さに期待したのと、どうせこんなに砂糖まみれになるんだからいい粉を使う必要もないだろう（決して1CWが悪い粉だというわけではないが、比較的安価だから）という、めずらしく明確な動機。


前々回の記事で、熱伝導の良いブリキなどの型にハマっていると書いたが、このクグロフ型は迷った末、シリコン加工のものを購入した。
凹凸が多いからか、クグロフ型の場合は型離れの良いシリコンが一般的らしいという情報による。

たしかに型離れはとてもよかったが、やっぱり底と芯の焼きがちょっと甘くなってしまっているなというかんじ。
ただこのパンに関しては、むしる場所によってカリカリだったりしっとりだったりと違う食感が楽しめるという、ひょうたんからコマな展開になった。


夫はひとむしり食べて
「ふん、アメリカだな」
と、反米思想丸出しのコメントをしておきながら、食卓を通りかかるたびにひとむしり、またひとむしりとつまみ続け、あっという間に




こんな状態になってしまった。





翌々日くらいまでそのまま食卓に放置していたが、べったりシロップのコーティング効果か味はほとんど落ちることはなく、通りすがりに食べるという食べ方を最後まで貫き、完食。

「まあ、アメリカ人だったらおやつ一回分なんだろうな。だからどいつもこいつもブクブクブクブク…」

夫の反米コメントは以下略とさせていただきます。



そんな食い散らかし系おやつパンだけでは心許無かったので、同時にバンズも作った。



丸めた生地をイングリッシュマフィン型に入れ、ぎゅっと押しつぶすついでにカイザースタンプ（うずまきバージョン）でもってぎゅぎゅっと型押し。

でもどうしても高さが出過ぎてしまって、具を挟むとあごが外れそうなバーガーが出来上がってしまう。
調べてみると、生地をちゃんと麺棒で延ばしてから型に入れるといいらしい。今度はそうしてみよう。

このバンズは、はるゆたか100％品を初使用。
「幻の粉」という謳い文句に踊らされて、もったいながって開封せずにいたが、そんなことして期限が切れたらアホみたいと思ってついに使ってみた。

まあ、確かに、おいしいかも。舌がバカなのでこの程度の感想になってしまうが。
しっかりして噛みごたえがあるが、噛んでて途中で飽きてしまうようなことがないのは、粉のおいしさのおかげなのかもしれない。
なんかの拍子で安くなったらまた買ってみてもいいかもなと思った。やすくなったらね。



【今回の軍手】

オーブンミトンを軍手二枚履きに変えてから、作業効率が飛躍的にアップしました。

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たまには菓子パンぽいのもいいなと思い、軽ーい気持ちで焼いてみたプチチョコパン。
参考レシピは【自家製天然酵母のおうちパン 】。

軽ーい気持ちで焼くなんざあ100年早かった。
作り手のずぼらな性格が如実にあらわれた、なんともツッコミどころ満載の出来に。

写真左側の二つが自立できていないのは、型に入れる際に手が滑って、真下に行くべきだった閉じ目がずれてしまったため。
謎の横ラインは、型の淵に溜まったつや出しの卵液が焦げたもの。

で、肝心の具であるチョコレートは、焦げ卵液ラインより上の部分にちんまりとおさまっているのみで、下半分はチョコのかけらも見つからないただのパンであった。


まあ、そんな自分のガサツさはとりあえず横に置いておくとして、今回面白いなと思ったのは、型の種類による仕上がりの違いであった。

今回はプリン型6個分のレシピ。
我が家のプリン型の在庫は、アルミ製の若干縦長の型が6個と、縦横バランスとしては平均的なステンレス製の型がなぜか2個。
試しに両方使ってみることにした。

左：アルミ型　　　　右：ステンレス型

熱伝導率の差が歴然。

ステンレスはもともと焼き型向きではないらしいので仕方がないが、型から出したときに、側面がトップと同じ色にこんがり焼き目が付いていると、ちょっとした感動を覚えてしまう。

アルミ型はそれほど手入れが大変ではないけど、同じく熱伝導の良さが特徴のブリキとか、アルタイトとかギルアとかの型は、事前に空焼きが必要だったり、基本水洗いできなかったり、油をなじませるために使いこんでいく必要があったりと何かと手間だが、電気オーブンの弱い火力に嫌気がさして、パンや焼き菓子作りから遠ざかっていた身としては、その程度の手間で済むならお安い御用といったかんじだ。

しかもこれらの型は軒並み安価である。
なのでついつい、かっぱ橋略してKPBを血まなこになってかけずり回ったり、道具店サイトをニヤニヤしながら延々眺めてしまったりする。
持ち前のオタク気質全開の今日この頃なのである。

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うちの夫がええかっこしいなのは、俳優という職業柄ではなく、ほとんど性癖である。

その性癖から来るタブーはいくつもあるのだが、そのひとつが「弁当を持ち歩く」こと。
理由は「所帯臭い（から格好悪い）」。
とてもとても、愛妻弁当を喜んで持ち歩くようなタマではない。新婚当初からこの調子なのであった。

しかし最近になって、追加ルールが加わった。
「ただし、パンなら良い」。

握り飯はイヤだがパンなら良い。そこんところの、わかるようなわかんないような線引きが、性癖たるゆえんか。

というわけで、二人暮らしではどうしてもだぶつきがちになるパン在庫を、夫がせっせと出先で消化してくれるようになった。

せっかく外に持ち出すのなら、栄養バランス的に何かしらのおかずが、具があった方がいい。

具を挟むのに最適なパンの代表格といえばやっぱり、ハンバーガーバンズである。

今回は、自家製天然酵母のおうちパン の『まるパン』レシピで作成。

粉300ｇのうち
1CW：150g
はるゆたかブレンド：100g
はるゆたか石臼挽き全粒粉：50g

という、いつもながら根拠のない配合。
外麦と内麦をブレンドしてしまったので、水分量がレシピ通りでは厳密にはいけないはずだと思ったが、ずぼら全開でちょろりと増やした程度。


直径9cmのイングリッシュマフィン型を使用。
これに粉をまぶした生地を入れて、天板で重しをして焼けばイングリッシュマフィンに、重しをせずのびのび膨らませればハンバーガーバンズになる、というわけである。

型が6個しかないので、8分割した生地のうち2個を
ミニパウンド型に詰めてミニ山食にしてみた。
が、結局、型に対する生地量が少なかったようで、膨らんだあとも型の外周まで届かず（←型使った意味ナシ）予定より小ぶりな仕上がりになってしまった。

でもまあ、かなりバンズっぽい。
同じ型を枠にして焼いた目玉焼きを、野菜やチーズと一緒に挟む。

さらに、型にはめて焼いた薄いパティを挟めばもう完璧にハンバーガーだが、面倒なのでハムやベーコンで代用。

これを、わざわざモ○バーガーに電話してサイズ確認をしてから業務用包材店で購入したバーガー袋で包めば、バーガー弁当の完成である。


「お、お店のやつみたいだね」
というのが、性癖が行き過ぎてすでに変態といっても過言ではない夫の、精一杯のほめ言葉なのである。
ありがとよーだ。




【今回の脇役】

ミニ山食近影。

休日前夜に生地を仕込み、明朝焼き、そのまま次の生地を仕込み、夜にまた焼く。
そんなサイクルができつつある。ヒマか！！

この日は、苦手な成型パンにチャレンジするデーとした。
どうせなら、ハードタイプとソフトタイプの二種類にしてみよう、ということで。


一種目　カイザーゼンメル（ライ麦入り）

これ。表紙が美しい（しつこい）ので画像リンクにしてみました。

【今回の南部せんべい】

ひと口め。
あごの武者修行やー。（彦摩呂）